受け継ぐ手仕事、受け継ぐ味。
有限会社 上杉商店様は、福井県小浜市で若狭の伝統食「小鯛ささ漬」を製造・販売する老舗の水産加工会社です。半世紀以上にわたり、若狭小浜を代表する特産品である小鯛ささ漬の味を守り続けています。
上杉商店様では、原料となる魚や塩、酢だけでなく、水にも徹底してこだわっています。名水百選「雲城水」を活水処理したFFCウォーターを製造の全工程で活用し、素材本来の旨味を活かした小鯛ささ漬づくりに取り組まれています。伝統の手仕事とFFCテクノロジーを融合させることで、若狭小浜で受け継がれてきた変わらぬ味を守り続けています。
なお、上杉商店様では2006年より業務用FFC元始活水器を導入し、工場内のすべての水にFFCウォーターを活用されています。
上杉商店様からいただいた声
- フィーレ（魚の切り身）の洗浄時に余分な塩分・脂・臭みが取れるようになった。
- 調味液がまろやかになり、魚に味が染み込みやすくなった。
- 魚の身がふっくらするようになり、食感が良くなった。
- 商品の日持ちがするようになった。
- 従業員の手荒れがなくなった。
- 工場内の魚臭さがなくなった。
- 床の汚れ・ぬめりが取れやすくなった。
- 排水口の汚れが取れやすくなった。
- 排水先の河川では魚が増え、透明度が上がった。
- 排水溝の蓋（グレーチング）のサビがなくなった。
Youtube動画【マイケルトーク】
取材：2020年7月9日